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吴川卤水鸭头的做法？食材明细
鸭头、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、辣椒干、辣椒、盐、冰糖、料酒、生抽、老抽。
做法
1、提前解冰，泡出血水。

2、准备卤料配比。

3、少许花椒粒。

4、辣椒干，香叶，草果，白芷，八角，桂皮提前浸泡。

5、鸭头冷水下锅，祛腥三件套，葱姜蒜加料酒，煮出血沫。

6、备上葱姜蒜花椒粒。

7、温水洗净煮过的鸭头，沥干水分。

8、热锅冷油入冰糖溶化后，放入葱姜蒜花椒粒。

9、放入沥干水分的鸭头翻炒七八下。

10、炒到鸭头水分干，略出油脂加入料酒，使其挥发香味。

11、五大勺的生抽，翻炒七八下。

12、三大勺的老抽，翻炒七八下。

13、加入泡制的卤料，加入水没过鸭头即可！大火煮开后保持三五分钟！

14、加入十三香。

15、加足盐，放点新鲜的小米辣，辣椒油，倒入高压锅上汽后保持五分钟！关火后让其自然冷却入味三小时，或者小火慢炖一小时。

16、出锅了，没香菜，来点白芝麻点缀一下。
原料：
鸭头 6个、姜 适量、花椒 适量、八角 适量、蒜 适量、油 适量、一品鲜酱油 适量、蚝油 适量、糖 适量、盐 适量、味精 适量、料酒 适量。
做法步骤：
第1步、准备新鲜的鸭头再清水中浸泡一会儿洗净备用。
第2步、锅中烧开水放入鸭头同时倒入料酒焯水去腥去除杂质。
第3步、焯好水的鸭头立即放入冷水中过凉多冲洗几遍洗净。
第4步、处理好的鸭头沥干水份备用。
第5步、锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入姜蒜爆香再放入糖、蚝油、一品鲜酱油炒匀。
第6步、添加适量清水搅拌均匀。
第7步、放入鸭头水量最好没过鸭头大火卤起来。
第8步、鸭头卤至八成熟时放入盐和味精改成中小火慢卤。
第9步、卤至汤汁快收干时鸭头完全入味即可出锅享用。
1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用；
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用；
3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香；
4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸；
5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟；
6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅
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